Una de vegetarianos

Saludos desde la cocina de un restaurante de barna, bueno la ultima vez que escribi una receta me pidieron si tenia una vegetariana, aqui va espero que os guste y como siempre sencilla.

para 4 pax

ingredientes:

400 g de arroz
4 berengenas medianas
1 cebolla grande
1 diente ajo
100 g de nueces sin cascara
aceite
sal y pimienta
queso para gratinar las berengenas
salsa de tomate de tetra brik

Elaboracion

Cortamos las berenjenas a lo largo quedando dos trozos como si fuera un barco
las ponemos en una olla con agua y un poco de sal, cuando empiece a hervir el agua las dejamos 7 minutos. Luego las sacamos con cuidado que no se rompan, las reservamos, que se enfrien.
Mientras ponemos la cebolla, cortada fina en cuadraditos en una olla de barro con un poco de aceite, que sude, removemos, bajamos el fuego a lento y añadimos el arroz que se sofria un poco, añadimos agua y que hierva junto a la cebolla, un poco de sal.
Vaciamos las berenjenas, osea con una cuchara quitamos la pulpa que tiene, dejandola como un recipiente para rellenarlas despues.
Cortamos el ajo junto con las nueces, añadimos la pulpa de las berenjenas y a todo el conjunto lo cortamos un poco con el cuchillo.
Cuando el arroz este hervido, lo escurrimos (no pasarlo por agua fria) con un colador y lo añadimos a la frasa (relleno ) de la pulpa de las berenjenas y nueces, lo mezclamos con el arroz, añadimos un poco de pimienta y con la farsa rellanamos las berenjenas
Cuando esten rellenas añadimos la salsa de tomate por encima yel queso rallado y al horno precalentado a 180 g unos minutos, los que no tengan horno que calienten la salsa de tomate y la añadan a las berenjenas sin el queso rallado.

Y BON PROFIT